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Estas son las carnes de caza menos conocidas y así las cocinan los chefs

Más allá de las carnes de sobras conocidas como perdices, codornices o liebres –en los últimos años hemos visto popularizarse recetas como la liebre a la Royale, que encontramos cada vez más en las cartas de los restaurantes–, esta época del año pone sobre la mesa otras carnes de animales poco frecuentes pero igualmente interesantes, algunos de ellos a precios razonables. Es el caso de la urraca, el zorro, el corzo, el ciervo o la paloma torcaz, que conviven con liebres, patos, codornices, perdices y otros animales que se encuentran ahora en plena temporada. 

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El polémico estudio que dice que la carne roja y procesada no es tan dañina como se pensaba

Reducir el consumo de bistec o filete de carne, salchichas, chorizos y cualquier otra forma de carne roja o procesada es, para la mayoría de la gente, una pérdida de tiempo.

Esto es al menos lo que dice un informe (que está en desacuerdo con las principales organizaciones del planeta), que afirma que la evidencia de que este tipo de carne es mala para la salud es pobre y que los riesgos para la salud son pocos.

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Las razones por las que es tan bueno comer carne de caza

Con el otoño llega también la temporada de caza, una actividad que el ser humano ha practicado desde tiempos inmemoriales con el objetivo de buscar alimento. Sin embargo, con el paso de los años, esta necesidad básica de supervivencia se ha convertido también en un deporte o afición de gran popularidad. “Las estadísticas ponen de manifiesto que tras la caza se esconde un sector económico en alza, que va más allá del propio cazador o del restaurador. 

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Estudio científico avala las propiedades saludables de la carne de ciervo

Un estudio científico elaborado por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) y la Fundación Artemisan, en colaboración con investigadores del Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Castilla-La Mancha, ha confirmado las propiedades saludables de la carne de ciervo. Así, en base a los resultados de ese estudio, este producto podrá utilizar declaraciones de propiedades saludables previstas en la normativa europea.

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Carne silvestre, carne de caza

Su consumo va en alza al tratarse de una carne sana, baja en grasa, con un aporte mínimo de colesterol y ningún tratamiento químico. Un referente en comida saludable que cada vez está más introducida en las dietas de los deportistas de élite por sus valores nutricionales. Al contrario de lo que piensa la gente su cocinado es sencillo y con mil y una posibilidad.

Fragment de l’article de Rocio de Andrés. Llegir més: Susurros del Campo.

El precio de la carne de venado alcanza su récord histórico

La web de ASICCAZA (Asociación Interprofesional de la Carne de Caza) publicó los baremos establecidos por la Junta de Precios de la Mesa de la Carne de Caza del pasado 5 de septiembre. La Lonja Agropecuaria de Ciudad Real recoge la cotización actual, la anterior y la diferencia entre los precios del 2018 con respecto a los años anteriores de cada especie de caza, tanto mayor como menor.

Este mes, el precio de la carne de ciervo ha alcanzado su máximo en los últimos años: 4,10 euros el kilo. Para hacernos una idea de la importancia de su subida lo comparamos con el año 2015, donde su precio era de 2,30 euros. En tan solo tres años la diferencia es de un euro con ochenta céntimos.

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Carne Silvestre. Una alternativa para la conservación de la naturaleza

Como cada año, tras el verano da comienzo la temporada cinegética en nuestro país, una actividad que contribuye positivamente al mantenimiento y al cuidado del medioambiente, ya que es clave tanto para la protección de la fauna, como para la conservación del patrimonio natural.

De hecho, el sector agroindustrial de la Carne Silvestre se sustenta en un recurso natural que, gestionado de manera sostenible, es un instrumento fundamental para la conservación del medio ambiente y el fomento de la biodiversidad.

Así lo reconocen, entre otros, organismos como la Unión Europea, el Consejo de Europa, la Unión Internacional de la Conservación de la Naturaleza o BirdLife Internacional, que consideran que esta actividad puede convertirse en una herramienta fundamental para la conservación, la gestión y la protección de la Naturaleza.

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