Estas son las carnes de caza menos conocidas y así las cocinan los chefs

Más allá de las carnes de sobras conocidas como perdices, codornices o liebres –en los últimos años hemos visto popularizarse recetas como la liebre a la Royale, que encontramos cada vez más en las cartas de los restaurantes–, esta época del año pone sobre la mesa otras carnes de animales poco frecuentes pero igualmente interesantes, algunos de ellos a precios razonables. Es el caso de la urraca, el zorro, el corzo, el ciervo o la paloma torcaz, que conviven con liebres, patos, codornices, perdices y otros animales que se encuentran ahora en plena temporada. 

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