Empiezan a llegar las codornices a nuestros campos

15 mayo 2017  José María Agramonte Unión Nacional de Asociaciones de Caza

La codorniz es un ave migratoria que cuando llega a Navarra procedente del norte de África, si encuentra cobertura vegetal y humedad, cría y se queda, pero si no encuentran un hábitat favorable sigue emigrando hacia el norte, quedándose únicamente algunas en la zona pirenaica si hay suficiente humedad que las retenga o siguiendo hacia Francia y otros países europeos en caso contrario.

En el argot de los cazadores hay dos tipos de codorniz; la que ha llegado al principio de la primavera y criado en el lugar, muchas de ellas pollos del año; y la de pasa, que aparecen a mediados del verano de un día para otro, con más peso, y que se caracterizan por tener mucha más grasa al estar más preparadas para la migración. Éstas últimas, son deliciosas para cocinarlas, siendo muy típico en Navarra el ir guardando las cazadas a lo largo de la media veda para hacer un día con los amigos o la familia un buen puchero de pochas con codornices, bocado apetitoso donde los haya.

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